Pensar o Brasil a partir de sua cozinha

O Instituto de Pesquisa da Cozinha e da Cultura Brasileiras (IPCB) é uma organização não governamental, sem fins lucrativos, dedicada à pesquisa da cozinha brasileira em suas múltiplas dimensões — teóricas, práticas, históricas, simbólicas e culturais. Seu trabalho parte do entendimento de que a cozinha é um campo fundamental de produção de conhecimento, identidade e pertencimento, no qual se articulam saberes ancestrais, práticas cotidianas, dinâmicas sociais e processos históricos.

Ao investigar a alimentação como expressão cultural, o IPCB reconhece a cozinha brasileira como um patrimônio vivo, em constante transformação, profundamente marcado pela diversidade de povos, territórios e contextos que constituem o Brasil. Trata-se de um campo que envolve técnicas e ingredientes, mas também modos de vida, relações de trabalho, transmissão de saberes, memórias coletivas e estratégias de resistência cultural.

O Brasil, país de dimensões continentais e de extraordinária diversidade étnica e cultural, apresenta uma riqueza culinária proporcional à complexidade de sua formação histórica. Pesquisar a cozinha brasileira enquanto manifestação cultural nacional é, portanto, um exercício de escuta, reconhecimento e valorização das múltiplas vozes que constroem o país. É também uma forma de ampliar a consciência coletiva sobre as potencialidades sociais, culturais e econômicas que emergem de nossos próprios saberes e práticas alimentares.

O IPCB atua para fortalecer tradições culinárias, práticas alimentares e conhecimentos populares, promovendo o diálogo entre saberes acadêmicos e não acadêmicos, entre pesquisa e prática, entre território e cultura. O Instituto desenvolve pesquisas, formações, ações educativas e iniciativas de impacto social que instigam, valorizam e difundem a cozinha brasileira como fator central da identidade nacional.**

Ao compreender a cozinha como ferramenta de desenvolvimento social, o IPCB reafirma seu compromisso com a produção de conhecimento crítico, com a preservação e a atualização de saberes tradicionais e com a construção de políticas e ações culturais que reconheçam a alimentação como direito, cultura e expressão coletiva. Assim, o Instituto se posiciona como um espaço de reflexão, criação e ação, dedicado a pensar o Brasil a partir de sua cozinha — entendida não apenas como lugar de preparo de alimentos, mas como território de cultura, memória e futuro.